夏布利酒由單一葡萄品種釀製：夏多內，現今被視為是全球最好的白葡萄品種之一。

夏布利區獨特的白色石灰岩黏土，礦化度無與倫比。

夏布利區位於侏羅紀時代中階段地質的《啟莫里階》，由泥灰質石灰岩構成的土壤富含大量海洋生物化石，主要包括《l'Exogyra,Virgula》，或呈逗號狀的小牡蠣化石，讓夏布利葡萄酒散發獨特鮮明的風味。

自1792年來代代相傳，La famille Collet( 蔻蕾家族)貢獻致力於葡萄栽培。

Jean,Collet，夏布利專業釀酒師Marius之子，於1952年成立Jean,Collet酒莊，當時擁有61公畝的葡萄園。

一開始將收成出售給經銷商， 隨後於1954年將一部分收成瓶裝製造，並自1959年起出口到美國。

1979年，該酒莊之經營面積為15公頃，Gilles加入父親行列，成立 Domaine Jean Collet & Fils。

薪火相傳，Romain，Gilles之子，夏布利代表蔻蕾家族第四代，於2009年採收時正式加入家族葡萄園管理 。

其酒窖與酒廠均位於傳統和現代並存的夏布利市中心，為此家族對其專業知識引以為傲的表現。

天性極為活躍，並為了提供客戶最佳的服務，
les Collet(蔻蕾家族)從不猶豫投資，持續求進步，以確保其產品之最佳品質。

DomaineCollet蔻蕾家族葡萄園坐落於 leSerein塞蘭河兩岸斜坡最好的區段，使該區生產的葡萄酒極富魅力與包容力。

蔻蕾家族對其收成一絲不茍的處理，從葡萄栽培至釀製，亦為其葡萄酒品質加分。

Domaine,Collet蔻蕾家族莊園的理念在藉由對大自然土壤的尊重及合理產量的控制下，致力於發展夏布利這塊獨特的土地，創造出夏布利風味的葡萄酒。