Domaine Jean Collet & Fils

Bourgogne - Chablis

Nous cultivons aujourd’hui 40 hectares de vignes répartis sur les meilleurs coteaux des Rives Droite et Gauche du Serein avec 4 niveaux d’appellation : PETIT CHABLIS, CHABLIS, CHABLIS PREMIER CRU et CHABLIS GRAND CRU.

Riches de ce prestigieux patrimoine familial, nous avons aujourd’hui le privilège de bénéficier d’un généreux éventail de climats, nous permettant de proposer une gamme riche, reflétant les typicités des différents terroirs de Chablis.

Soucieux de valoriser ce terroir unique qu’est Chablis, nous nous sommes par évidence tournés vers une agriculture durable et biologique. Nous favorisons le travail des sols pour pouvoir permettre au système racinaire de puiser au plus profond de la richesse de nos sols.

Nos Vieilles Vignes, plantées en 1932, reflètent aujourd’hui la qualité de notre travail et le bienfait d’une agriculture saine.

La maîtrise des rendements nous permet de récolter des raisins concentrés, de qualité et qui apportera toute la complexité recherchée dans nos vins.

Dans les vignes comme en cave, notre politique est de laisser s’exprimer le terroir originel de nos vins, c’est pourquoi nous pratiquons un suivi minutieux de nos cuvées afin de pouvoir être au minimum interventionnistes dans l’élaboration de nos vins.

Les fermentations alcooliques spontanées permettent aux typicités de chaque terroir de se révéler par leur vraie nature.

Au domaine, chaque cuvée a son propre élevage, pour respecter les caractéristiques propres et inimitables de chaque climat, tout en restant attentifs aux spécificités de chaque millésime.

Tactiles et vivants, nos vins représentent l’exaltation de la minéralité complexe et exceptionnelle du Chardonnay de Chablis.

Situé au cœur même de Chablis, notre chai est à notre image, entre tradition et modernisme.

NOS VINS

1792

Domaine familial depuis 4 générations

d
Superficie Totale

Vignoble de 40 hectares

d
Nos Vins

Petit Chablis
Chablis
Chablis Vieilles Vignes
Chablis Les Truffières

Chablis Premiers Crus :
Montmains
Butteaux
Les Forêts
Vaillons
Sécher
Mont de Milieu
Montée de Tonnerre

Chablis Grand Cru :
Valmur
Les Clos
Crémant de Bourgogne
Pinot Noir
Saint-Bris

d
Propriété

Visite des caves, Dégustation, Vente à la propriété

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La cave et le chai situés au cœur même de chablis ou cohabitent tradition et modernisme sont à l'image, de cette famille fière de son savoir-faire.

Le Vignoble de Chablis
Les vins de Chablis sont élaborés à partir d’un cépage unique, le Chardonnay.

Vins blancs de Bourgogne aux qualités exceptionnelles, les vins de Chablis sont issus d’un cépage unique :

le Chardonnay.

Ils se déclinent sous quatre appellations :

  • Petit Chablis,
  • Chablis,
  • Chablis Premier Cru,
  • Chablis Grand Cru.

Celles-ci se distinguent par des parcelles précisément délimitées, en fonction de la typicité de leur sol, de leur exposition, ainsi que des conditions de production bien spécifiques.

L’appellation Chablis se situe sur des sols de l’ère du Jurassique secondaire, l’étage géologique du « kimméridgien » est composé de calcaire marneux contenant une très grande quantité de fossiles marins dont le principal « Exogyra Virgula » une petite huître, qui joue un rôle important dans le cadre distinctif des vins de Chablis.

Le cépage Chardonnay s’exprime à Chablis comme nulle part ailleurs et offre des vins blancs secs qui se singularisent par leur pureté, leur fraîcheur, leur finesse et leur minéralité.

Il puise, dans un sous-sol vieux de 150 millions d’années, sa personnalité, son caractère et mûrit dans des conditions idéales, sous un climat semi-continental, lui permettant d’atteindre un bel équilibre entre sa richesse en sucres et sa fraîcheur.

En 1999, grande année s’il en est, la parcelle Les Truffières, classée en Chablis, a subi une conversion vers l’agriculture biologique.

En 1999, grande année s’il en est, la parcelle Les Truffières, classée en Chablis, a subi une conversion vers l’agriculture biologique.

Petit Chablis

L’Aire délimitée de nos vins de Petit Chablis se situe sur le plateau de la Commune de Villy, au Nord de Chablis, sur des sols de Marnes à Huîtres du Barrémien de l’ère secondaire, datant de 130 à 65 millions d’années.

Chablis

Nos Chablis se situent sur des sols calcaires de l’ère du Jurassique supérieur Kimméridgien et Portlandien.

Les Chablis du Domaine Jean Collet se distinguent  par leurs diversités de terroir. Nous sommes présents sur les plus anciens sols du finage Chablisien, la Rive Gauche dans la vallée de Valvan, sur le fameux coteau des Pargues mais aussi sur la Rive Droite où nous trouvons des sols plus chargés en marnes.

Nous bénéficions également d’un patrimoine génétique inestimable sur la commune de Villy où sont plantées nos Vielles Vignes, une sélection massale de 1932, plantées par le grand-père de Dominique Collet.

Chablis Premiers Cru

L’Aire délimitée des vins de Chablis Premiers Crus se situe sur des sols calcaires de l’ère du Jurassique supérieur Kimméridgien, très riches en fossiles marins et notamment en Exogyra Virgula, petite huître typique des sols Chablisiens.

La famille Collet exploite plus de 55 % de sa superficie totale sur l’AOP Chablis Premier Cru.

Présents sur la Rive Gauche du Serein en Montmains, Butteaux, Forêts, Vaillons, Sécher, mais aussi sur la Rive Droite en Mont de Milieu et Montée de Tonnerre.

Chablis Grands Crus

La côte des Chablis Grands Crus s’étire d’un seul tenant, en forme de croissant, sur la Rive Droite du Serein, surplombant le village de Chablis. Situés sur des sols calcaires de l’ère du Jurassique supérieur Kimméridgien, les parcelles de Chablis Grands Crus sont très riches en fossiles marins et notamment en Exogyra Virgula, petite huître typique des sols Chablisiens. Les Grands Crus s’élancent sur ce coteau sur 130 à 215 mètres d’altitude, et jouissent d’une exposition unique, majoritairement orientée Sud-Sud-Ouest.

Au Domaine Collet nous avons la chance de travailler les Chablis Grand Valmur et Les Clos.

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Notre savoir-faire et notre dynamisme sont reconnus au travers de différents labels

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